【韓国家庭料理の会】　　　２００２年７月１４日
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　講師：姜 善永さん（釜山出身）
1　チャプチェ（韓国春雨と牛肉と野菜の炒め物）
<材料>（４人前）
牛薄切り肉　100g、　にんじん　1/2本、赤パブリカ　1/2個、　ピーマン　２個、　
生しいたけ　5枚、タマネギ　　1/2、　さつま揚げ　３枚、　卵　２個、　　韓国春雨　250g

<牛薄切り肉の下味付け用調味料>（Ａ）
醤油　大さじ1、　砂糖　大さじ1、　おろしにんにく　少々、　ごま油　少々　こしょう　少々

<炒め用調味料>
ごま油　適量、　塩と胡椒　少々、　ごま　少々　

<作り方>
�@ 牛薄切り肉は細切りにして、Ａ調味料で和えて置く。
�A 卵を割り溶いて、錦糸玉子をつくる。
�B 春雨は沸いたお湯に入れて３分くらいしたら、冷水にひたす。食べやすい大きさに切っておく。 �C 全部の野菜等はせん切りにする。
�D 牛肉を炒めて漬け汁を煮含ませる。
�E フライパンにごま油をひいて、順次野菜をを炒め塩、こしょうで下味をつける。
�E 野菜を炒めてたフライパンに�B（水分が残るくらいの水切り）を入れて炒め、更に�Dを加　えて炒め、塩、こしょう、ごま油、ごまで味付けする。
�F 最後に錦糸卵を混ぜる。


2　パジョン（海鮮と万能葱のお焼き）<材料>（４人分）
<材料>
万能ねぎ　1束、　豚肉（薄切り）50ｇ、　貝類（2〜3種類）200ｇ、　にんにく　1片　卵　２個、　小麦粉　100ｇ、　塩　少々、　水　1カップ

<調味料>
ゴチュジャン　大さじ2/3、　しょうゆ　小さじ2、砂糖　少々、　粉唐辛子　小さじ1/2
すりごま　小さじ1、　おろしにんにく　少々、　　●ごま油（お焼きを焼く時に用いる）

<作り方>
�@ 調味料を作っておく。
�A 貝類の下準備をする。
�B 万能ねぎは4〜5cm長さに切る。
�C 豚肉は一口大に切る。
�D にんにくは粗みじん切りする。
�E ボールに卵をほぐし、小麦粉、塩を入れる。そこに、水と調味料、�Bを加えて軽く合わせる。
�F フライパンにごま油をしいて、にんにく、豚肉、貝類を炒める。火が通ったら、豚肉と
貝類を真中に集めておいて、�Eを流し込む。
�G フライ返しで押して、水分を飛ばしながら、両面を焼く。


3 ミヨックッ（わかめスープ）
<材料>
乾燥わかめ（韓国製）50〜70ｇ、　貝の剥き身一掴み、　魚醤　150ｃｃ、　
おろしにんにく　大サジ1、　ごま油　大サジ2、　すりごま、　水適量

<作り方>
�@ 乾燥わかめを水につけ戻しておく。
�A 鍋にごま油をしいて、貝とにんにくを炒める。わかめを加えて一緒に炒め、魚醤を入れしばら　く煮にる（１０分くらい）。　
�B 鍋に水を加え、 沸いて来たら、弱火にして15分くらい煮る。
�C 最後にすりごまを入れて出来あがり。

　＊韓国では２，３回分になるよう一度にたくさん作って置きます。その為にできるだけ腰の　　ある韓国ワカメを使う必要があります。

4 オジンオムチム（いかの和え物）
<材料>
生（冷凍）イカ　2ハイ、大根1/4本、きゅうり　１本、にんじん １/2本、
サンチュー（またはサニーレタス）　エゴマの葉（なければ、しそ葉、セリ、みつばなどの香り系葉っぱもの）

<チョゴチュジャン>
ゴチュジャン　大さじ2、　酢　大さじ2、レモン汁　小さじ1、はちみつ　大さじ1
すりごま　大さじ1、　ごま油　小さじ1、おろしにんにく　少々、　おろししょうが　少々、万能ねぎみじん切りにしたもの　大さじ2

<作り方>
�@ チョゴチュジャンを作っておく。
�A イカは腹を抜いてよく洗い切らずにゆでる。（新鮮な場合は半ゆででよい）リングになるよ　うに切っておく。
�B 大根、きゅうり、にんじんは食べやすい大きさでたんざくに薄く切る。
�C サンチューやエゴマなどは手で食べやすい大きさにちぎる。
�E 下ごしらえが終わった野菜類とイカを合わせ、食べる直前にチョゴチュジャンをいれ、手でしっ　かりあえる。


　　　　　　　　　 日中文化交流市民サークル